紀土（平和酒造）
「鶴梅」でトップクラスの人気を誇る「平和酒造」が醸す、渾身の酒
２００８年の２月に「旨い日本酒ができました、ぜひ味を見てください」
と平和酒造、山本専務にお話しを頂き、すぐに和歌山に来訪･･･このお酒にかける熱い思いと品質の高さを、直接、肌で舌で感じてきました。
今や平和酒造の主軸商品「鶴梅」や「八岐の梅酒」は昨今の梅酒ブームの中、人気ナンバーワンのブランドに成長 ･･･しかしながら、この成功に甘んじることなく、次へのステップにチャレンジする情熱は全くおとろえをみせません ・・・さすが！
うまい酒の定義とは？･･･フルーティーな酒、何杯も飲める酒、旨みある酒、 みなさん好きな酒は様々ですが「誰が飲んでも美味しいと思える究極の食中酒」・・・Ｋｉｄはそんな酒です！
高くて旨いのは当たり前ですが、この酒は価格以上の品質をお約束します！
初めてこのお酒を飲んだ際「この品質でこの価格はあり？反則だよね」と思わず聞き返してしまいました･･･
スペック（山田錦使用）はもちろんのこと、｢ラベル｣「瓶」等を含めて,この価格帯で出して採算がとれるのだろうかと思ったくらい、コストパフォーマンスに優れた１本です。
こんなお酒をまってました！
お米の甘味を引き出した、深みのある味わいはこの価格では驚嘆！
紀土 純米大吟醸
1800ml ３０８０円（税込）
720ml １５４０円（税込）
使用米 山田錦
精米歩合５０％
使用酵母：９号
日本酒度＋３ 酸度１．５
酒米の最高峰「山田錦」を５０％までに磨いた純米大吟醸。大吟醸らしい香りやフルーティな口当たり、ＫＩＤの特徴である「綺麗さ」「優しさ」「ふくらみ」を兼ね備えたコストパフォーマンス抜群のお酒です。
紀土 純米吟醸
1800ml ２４８６円（税込）
720ml １２４３円（税込）
使用米 山田錦
精米歩合 ５０％(麹）五百万石５５％(掛）
使用酵母：９号
日本酒度＋４ 酸度１．３
上立ち香よりも口に含んだ時(含み香）に心地よい香りを感じます。余韻のきれいな吟醸香を楽しんで下さい。冷やはもちろんのこと、常温、ほんのり燗をつけてもＯＫです。
「紀土」本来の優しさ、そしてドライ感が見事に調和。これうまっ！
紀土 特別純米 カラクチキッド
1800ml ２３１０円（税込）
720ml １１５５円（税込）
使用米：山田錦（麹）一般米（掛）
精米歩合 ５０％(麹）５５％（掛）
使用酵母：９号
酒名の通り「辛口KID」です。口に含むと紀土らしい「やわらかく甘みのある口あたり」が感じられます。「いつもの紀土かな？」と思っていると途中から舌に旨味がのり、心地よく刺激しながら綺麗に切れていきます。
紀土 純米
1800ml ２０９０円（税込）
720ml １０４５円（税込）
使用米 山田錦、一般米
精米歩合 ５５％(麹）５５％(掛）
使用酵母 ７号
日本酒度＋３ 酸度１．４
全体的に爽やかな印象ながら、お米の旨みが心地良い余韻とともに感じるお酒です。常温で十分美味しさを感じることが出来ます。旨い酒でなければこのようには感じません。冷や、常温、燗とオールマイティに楽しめます。
人気の日本酒のスパークリング･･･のど越し最高のシュワシュ系
紀土 純米大吟醸 SPARKLING
720ml ２０９０円（税込）
使用米：山田錦５０％
瓶内二次発酵で醸したお酒ですので非常にきめの細かいシュワシュワ（泡々）うすにごりでオリもとてもきめ細やか。甘味と酸味がはじけるように口中に広がり、のど越し抜群の爽快な味わいです。
「鶴梅」シリーズ最高峰！
このトロトロ感は10年の歳月とともに育まれました。
古鶴梅 10years old
720ml ２７５０円（税込）
今できる平和酒造の最高峰の梅酒は何か。これがこの梅酒を造るにあたった動機です。
平和酒造では和歌山産完熟南高梅の梅酒原酒の中でも一番熟成に良いものを選び、貯蔵にまわしています。現在、平成１０年物がもっとも古く、味わいとしても旨味がのり、まろやかになっています。この原酒をウイスキー、ラム酒、バーボン、シェリーなど数種類の樽で３年前から貯蔵しています。
そして、ご紹介の『古鶴梅』は、この樽貯蔵している中でも優良な幾つかの樽を選び出しブレンドしたものです。今できる全ての技術、手間、物を１本の梅酒に注ぎ込みました。最高の梅酒への一つの道しるべ、指針になる梅酒が完成です！深み、コク、なめらかな飲み口最高の逸品です。１０年の歳月・・・「時の魔法」を感じて下さい！
鶴梅シリーズのにごりバージョン この濃縮感がたまりません
鶴梅 完熟にごり
1800ml ３０８０円（税込）
720ml １５４０円（税込）
アルコール８％
完熟梅のフルーティな香りを生かしながら 旨味たっぷりのジュシーで濃厚な味わい。もともと「桃の香りの梅酒」と称されるほど ジュシーな香りと味わいをもった鶴梅シリーズですがこの「完熟にごり」は梅の果肉（ペースト）に加えて桃のペーストもブレンドしてありますので他のにごり系梅酒ではまねのできないまさに「ＭＩＸフルーツジュース」のような梅酒です。本当に美味しいです！
甘みが豊かでトロッとした口当たり、フルーティな香りは秀逸！
鶴梅 完熟
1800ml ２２００円（税込）
720ml １１００円（税込）
完熟梅の持つ甘酸っぱさを引き出すために、通常よりも大粒の完熟梅をたっぷりと使いました。
とにかく濃い、甘みが豊かでトロッとした口当たり、フルーティな香りは秀逸。しかしながらまったく飲み飽きしない梅酒に仕上がっております。
最高級の紀州南高梅完熟実を通常の約３倍使いました
鶴梅 すっぱい
1800ml ２７５０円（税込）
720ml １３７５円（税込）
最高級の紀州南高梅完熟実を通常の約３倍も使ってます。
日本酒ベースの梅酒は日本酒の味、香りが強くなりがちですが、酒の力に梅の力が負けてない為とても香味のバランスが良い梅酒に仕上がってます。ネーミングの通り、酸度は普通の梅酒の２倍強もあり、ネーミングの通り、酸度は普通の梅酒の２倍強もあり、心地よい酸味が口の中一杯に広がります。
最高級の紀州南高梅完熟実を通常の約３倍使いました
八岐の梅酒
1800ml ２４２０円（税込）
720ml １３２０円（税込）
◆ 完熟梅～桃のような香り
梅の最優良品種といわれている地元紀州産の南高梅の 桃のような香り にこだわり。この桃の香りをきちんと出すために、青梅でなく 完熟梅 のみで仕込みました。木成りで完熟状態まで熟成させ、朝一番に摘んだばかりの新鮮な梅の実だけを使用。青梅で漬けられる梅酒は青梅の青臭さ、苦さが出てしまいますが、完熟した梅で漬けると梅本来の持つ桃のような香りが そのまま特徴としてあらわれます。
◆ 上品な甘さ
抽出に使う糖は、遺伝子組み換えではない穀物の液糖を使用。純度の高い糖であり均等に混ざりやすいという特性があるため均一に梅からエキスを自然抽出することができます。
◆ 数度に分けて漬け込み
梅は一度の漬け込みでなく数度に分けて,漬け込みを行っています。また漬け込みの間は定期的に丁寧に撹拌を行い酸化を防いでいます。青梅ではなく完熟梅を使用するため,通常より早く梅の実を引き上げることができます。そのことにより、種の仁に含まれる苦味を避けることができます。梅の実を引き上げたあと、和歌山の気候とともにまろやかに熟成を進めさせ、蔵人が自らのタイミングでこの「八岐の梅酒」を完成させていきます。
これ本当にお酒？と思わず聞き返す、飲み口の良さに驚嘆です！
鶴梅 ゆず
1800ml ３１９０円（税込）
720ml １５７５円（税込）
採れたての地元、和歌山産のゆずを使用。日本酒をベースにゆずの天然果汁がたっぷりと含まれており、ゆずならではの酸味と香りがとてもジューシーに感じます。口当たりはとても滑らかでスイスイ入ってしまいます。
これ本当にお酒？と思わず聞き返す、飲み口の良さに驚嘆です！
鶴梅 夏みかん
1800ml ３１９０円（税込） 夏季限定品
720ml １５７５円（税込）
夏みかん特有の心地よい苦味に檸檬の酸味が加わり、なんとも言えないハーモニーを醸し出してます！ロックやソーダでも美味しくお召し上がりいただけるよう、全体的に濃厚なタイプに仕上がってます。
ＫＩＤの今期一番の新酒、瑞々しい口当たりはしぼりたてならではです
紀土 純米吟醸生 しぼりたて
1800ml ２６４０円（税込） 季節限定（１２月～）
720ml １３２０円（税込）
使用米 山田錦
精米歩合 ５５％
使用酵母：９号
しぼりたてのフレッシュさと｢ＫＩＤ｣の特徴である口当たりのなめらかさやキレの良さを味わえます。とても優しい香りで、紀土らしい爽快さと綺麗さを併せ持っています。キレも抜群で旨い！
柴田栄道杜氏、渾身のスペシャルキュヴェ。
いつもと違う顔色を見せてくれました。
妖艶な感じがいつものＫＩＤと違います。魅力あふれるお酒に仕上がってます。
紀土 純米大吟醸生 Shibata's【be fresh ! 】
1800ml ３９６０円（税込） 季節限定（３月）
720ml １９８０円（税込）
使用米：山田錦
精米歩合 ５０％
使用酵母：９号
日本酒度＋３ 酸度１．３
フルーティーな香り、生酒のフレッシュ感、甘酸の幅が十分に感じるジュシーな口当たり、爽やかながらも、味がでてバランス良くで仕上がっております。
ＫＩＤの発泡性にごり濁り酒！
こんなお酒を待っておりました(^-^)/
爽やかな飲み口、シュワシュカ感（ガス感）で飲み口最高！
紀土 純米吟醸生 にごり酒
1800ml ２６４０円（税込） 季節限定（２月）
720ml １３２０円（税込）
使用米 山田錦、一般米
精米歩合 ５０％（麹）５５％（掛）
フレッシュな（新酒らしい）香味、オリも見ての通りきめ細やかでクリーミー。濃いかなと思いきや、想像以上にサラリと軽快な飲み口。甘と酸はバランスよく、シュワシュワ感抜群のおいしーお酒だよ(^-^)/
春の到来を予感させるラベルはとってもいいですね！
もちろん中身もいいですよ！
紀土 純米吟醸生「春ノ薫風」
1800ml ２５３０円（税込） 季節限定（３月）
720ml １２６５円（税込）
使用米 山田錦、一般米
精米歩合 ５０％（麹）５５％（掛）
春の風のような柔らかな味わいと、生酒らしいフレッシュ感溢れる瑞々しい口当たり、すっきりしたなかにほんのり感じる苦みはアクセントとして心地よい余韻を感じさせていくれます。食中にも最適なお酒ですので、ぜひ春野菜と合わせてみてください。
夏らしい酒とは？
これをテーマに造った「紀土」の夏季限定酒
紀土 純米吟醸「夏ノ疾風」
1800ml ２６４０円（税込） 季節限定（５月）
720ml １３２０円（税込）
使用米 五百万石
精米歩合 ５０％(麹）５５％(掛）
使用酵母：９号
爽快感あふれる酸とシャープな切れ味！
軽やかでシャープな酸と旨味。紀土らしい口当たりのやさしさが特徴です。夏のさっぱりした食とのマッチングは最高。
※蔵元から
夏を乗り切るのではなく、夏と楽しく付き合う酒を目指しました。素麺など、夏の食材と合わせてお楽しみいただければと思います。しっかり冷やしてから注いでグラスに水滴がつくくらいの温度がの見頃です。
柴田栄道杜氏、渾身のスペシャルキュヴェ。いつもと違う顔色を見せてくれました。
紀土 純米大吟醸 Shibata's【be cool! 】
1800ml ３９６０円（税込） 季節限定（夏）
720ml １９８０円（税込）
使用米 山田錦
精米歩合 ５０％
使用酵母：９号
紀土の杜氏「柴田氏」のスペシャルキュヴェShibata'sの夏酒。夏の爽やかな空気感を体現しました。
夏らしさをガス感を残すことで体現し、乾いたのどをサラリと潤ような飲み心地を楽しんでいただけるような味わいに仕上げました。
今季の夏酒では 人気ナンバーワン だった ＫＩＤ が醸す 秋酒 ！
紀土 純米吟醸 ひやおろし
1800ml ２６４０円（税込） 季節限定（９月）
720ml １３２０円（税込）
使用米：山田錦,、一般米
精米歩合 ５０％(麹）５５％(掛）
使用酵母：９号
日本酒度＋５ 酸度１．５
味のり（熟成）を大切にする山本氏らしく、適度に熟した丸みが、透明感あるクリアな飲み口を、優しく覆っている感じの美味しいお酒に仕上がってます。
人気のＫＩＤから「雄町」仕込のお酒
紀土 特別純米「雄町」
1800ml ２８６０円（税込） 季節限定（秋～冬）
720ml １４３０円（税込）
使用米 雄町
精米歩合 ５０％(麹）６０％(掛）
「雄町」らしい、お米の味わいをしっかり感じられるボリューム感、後口はＫＩＤらしい透明感ある飲み口で切れてきます。
柴田栄道杜氏、渾身のスペシャルキュヴェ。いつもと違う顔色を見せてくれました。妖艶な感じがいつものＫＩＤと違います。魅力あふれるお酒に仕上がってます。
紀土 純米大吟醸 Shibata's【be ambitious! 】
1800ml ３９６０円（税込） 季節限定（秋～冬）
720ml １９８０円（税込）
使用米 山田錦
精米歩合 ５０％
使用酵母：９号
平和酒造、杜氏「柴田氏」がその年に醸した純米大吟醸の一番良い醪の中取りのみを瓶詰め、火入れ、熟成させたのがこちら甘酸の幅が十分に感じるジュシーな口当たり、爽やかながらも味がでてバランス良くで仕上がっております。
鑑評会出品酒と同クラスの大吟醸をブレンドした、驚嘆の大吟醸！
紀土 大吟醸
1800ml ４６２０円（税込） 季節限定（夏）
720ml ２３１０円（税込）
使用米 山田錦
精米歩合 ３５％
使用酵母：９号
日本酒度＋３ 酸度１．５
近年、人気、実力ともに急上昇中の「ＫＩＤ」の今年度鑑評会出品酒と同クラスの大吟醸をブレンドした、驚嘆の大吟醸！酒米の最高峰山田錦を３５％までに磨いた贅沢なお酒は、ほどよい吟醸香と 絶妙のバランスがとれた旨味。滑らかで落ち着いた 口当たりが特徴です。
通常鑑評会出品酒ともなれば７２０ｍｌで３０００円から５０００円クラスのお酒です。普通この価格はありえません。日頃の感謝を込めて年に一度の蔵元からのサプライズです。
紀土 純米大吟醸 45%
1800ml ４１８０円（税込） 季節限定
720ml ２１８０円（税込）
使用米 山田錦
精米歩合 ４５％
酒米の最高峰「山田錦」を４５％まで磨いた純米大吟醸。紀土の風土、和歌山のもつ柔らかさはそのままに、
さらに透明感と繊細さを表現しました。素朴な優しい味わいと上品な吟醸香が口中を包み込み心地よい余韻を感じるお酒です。
紀土 純米大吟醸 40%
1800ml ５０６０円（税込） 季節限定
720ml ２５３０円（税込）
使用米 山田錦
精米歩合 ４０％
酒米の最高峰「山田錦」を４０％まで磨いた純米大吟醸。紀土の風土、和歌山のもつ柔らかさはそのままに、
さらに透明感と繊細さを表現しました。素朴な優しい味わいと上品な吟醸香が口中を包み込み心地よい余韻を感じるお酒です。